Pansoti - La Brinca

Pansoto ripieno di erbette e caciotta Kremina Inalpi di Simone Circella

Pansoto ripieno di erbette e caciotta Kremina Inalpi in Burro Inalpi, maggiorana e pinoli

Ricetta di Simone Circella della Trattoria La Brinca di Genova

Simone Circella - ingredienti

 

Ingredienti:

per la pasta:

farina 00

4 uova per kg di farina

acqua

sale

vino bianco

per il ripieno:

Caciotta Kremina Inalpi

erbette selvatiche

bietoline

borragine

pane raffermo

cipolle

aglio

maggiorana

uova

olio extravergine di oliva

 

Procedimento:

Impastare insieme gli ingredienti. L’impasto ottenuto verrà steso con il mattarello fino ad avere una sfoglia sottile.

La sfoglia - Simone Circella

Bollire le erbette selvatiche, bietoline e borragine. Strizzarle bene e tritarle. Stendere in teglia la caciotta Kremina adeguatamente ridotta in piccole parti e riscaldare in forno statico per ammorbidirla.

A parte rosolare le cipolle, ammollare il pane in acqua e passare tutto nel tritacarne. Il tutto poi viene amalgamato alle erbette tritate, aggiungendo maggiorana, olio, aglio e la caciotta Kremina Inalpi.

 

Tagliare la sfoglia in quadrati di 4 cm. Posizionare una piccola porzione di ripieno al centro del quadrato di sfoglia quindi chiudere a triangolo e poi unire gli angoli nella classica forma a pansoto.

formatura pansoti

Bollire per qualche minuto la pasta fresca in acqua salata e ultimare la cottura in padella con burro Inalpi, maggiorana fresca e pinoli tostati.

Condimento

26 giugno 2017